چطور پوست سبز گردو را راحت جدا کنیم؟
معمولاً اواخر تابستان و اوایل پاییز، زمان برداشت گردو از باغها فرا میرسد و پس از جمعآوری محصول، یکی از نخستین کارهایی که باغداران انجام میدهند، جدا کردن پوست سبز آن است. اما جدا کردن پوست آن همیشه هم کار سادهای نیست. یکی از مشکلات اصلی هنگام انجام این کار، مربوط به رنگ گرفتن و سیاه شدن دستها میشود. به همین دلیل، روشهای مختلفی برای جدا کردن پوست گردوی تازه وجود دارد که میتوان با توجه به مقدار گردو و امکانات موجود، از آنها استفاده کرد.
بهترین روشهای جدا کردن پوست گردو
تا زمانی که گردو روی درخت قرار دارد و مغز آن بهطور کامل شکل نگرفته، یک لایه ضخیم و سبزرنگ از میوه محافظت میکند. این لایه پس از برداشت دیگر کاربردی ندارد و باید جدا شود. بهتر است پوست سبز گردو را بلافاصله جدا کنیم، زیرا ماندن آن میتواند باعث تغییر رنگ مغز و ایجاد طعم نامطلوب شود و در نهایت کیفیت محصول را کاهش دهد.
از طرف دیگر، تماس مستقیم با پوست سبز گردو موجب ایجاد لکههای تیره روی پوست دست میشود. بنابراین استفاده از روش مناسب میتواند هم روند پوستگیری را آسانتر کرده و هم از تماس مستقیم دست با پوست گردو جلوگیری کند.
۱. جوشاندن گردوهای تازه
برای مقدار محدودی از گردو، قرار دادن آن در آب جوش یکی از روشهای ساده و کاربردی محسوب میشود. کافی است گردوهای تازه را حدود یک دقیقه در آب جوش قرار دهید و سپس پوست سبز آنها را جدا کنید. حرارت باعث نرم شدن پوست و آسانتر شدن فرآیند جداسازی میشود. البته نباید گردو را برای مدت طولانی در آب جوش نگه داشت، زیرا حرارت زیاد ممکن است روی کیفیت و طعم آن تأثیر بگذارد و باعث ایجاد مزه تلخ شود.
۲. جدا کردن پوست گردو با چاقو
استفاده از چاقو یکی از روشهای قدیمی برای پوستگیری گردوی تازه است که بیشتر در خانه و برای مقادیر کم مورد استفاده قرار میگیرد. اگر گردو به اندازه کافی رسیده باشد، معمولاً ایجاد یک برش در اطراف آن میتواند جدا کردن پوست را آسان کند.
برای جلوگیری از تماس مستقیم پوست سبز با دست، میتوان گردو را هنگام برش داخل یک پارچه گرفت. همچنین بهتر است این کار با حوصله صورت گیرد، زیرا هرچه پوست گردو کمی خشکتر شود، معمولاً جدا کردن آن راحتتر خواهد بود.
۳. استفاده از دستگاه پوستکن گردو
امروزه تجهیزات مکانیزه بسیاری از مراحل برداشت و فرآوری محصولات کشاورزی را سادهتر کردهاند. دستگاه پوستکن گردو نیز یکی از همین تجهیزات است که بهخصوص برای باغداران و افرادی که با حجم زیادی از گردو سروکار دارند، میتواند مورد استفاده قرار گیرد.
این دستگاهها با استفاده از سازوکار و پرههای مخصوص، پوست سبز گردو را از آن جدا میکنند و نسبت به روشهای دستی سرعت بسیار بیشتری دارند. برای نمونه، برخی دستگاهها امکان پوستگیری چندین کیلوگرم گردو را در یک مرحله فراهم میسازند. بنابراین اگر حجم محصول زیاد باشد، استفاده از دستگاه پوستکن میتواند در زمان و نیروی انسانی صرفهجویی کند.
۴. جدا کردن پوست سبز گردو با ضربه
یکی دیگر از روشهای ساده برای پوستگیری گردو، وارد کردن ضربههای کنترلشده به پوست آن است. برای این کار میتوان گردو را روی یک سطح محکم قرار داد و با استفاده از جسمی سخت مانند چوب، سنگ یا قطعهای فلزی، ضربههای آرامی به آن وارد کرد. ضربه زدن باید تا زمانی ادامه پیدا کند که پوست سبز ترک بخورد و از سطح گردو جدا شود. این روش بیشتر برای زمانی مناسب است که تعداد گردوها کم باشد، زیرا انجام آن برای حجم بالا زمان زیادی میگیرد.
روشهای دیگری نیز برای جدا کردن پوست سبز گردو وجود دارد که از جمله آنها میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
- قرار دادن گردوها روی سطحی زبر مانند آسفالت و کشیدن یک تخته چوب روی آنها به شکل حرکت وردنه؛ این کار به جدا شدن پوست سبز کمک میکند.
- قرار دادن گردوها روی یک پارچه خشک در فضای آزاد و صبر کردن برای حدود ۲ تا ۳ روز تا پوست آنها خشک شده و راحتتر جدا شود.
نکات مهم هنگام پوست کندن گردو
رعایت چند نکته ساده هنگام جدا کردن پوست گردو میتواند از آسیب دیدن محصول و ایجاد لکه روی دست و لباس جلوگیری کند:
- برای جلوگیری از سیاه شدن پوست دست، هنگام پوستگیری گردو از دستکش پلاستیکی استفاده کنید.
- بهتر است هنگام کار لباس مناسبی بپوشید، زیرا لکههای ایجادشده توسط پوست سبز گردو ممکن است بهراحتی از روی لباس پاک نشوند.
- اگر قرار است مغز گردو برای مدت طولانی نگهداری شود، شرایط مناسب نگهداری اهمیت زیادی دارد. مغز گردو را میتوان حدود ۹ ماه در یخچال و تا ۲ سال در فریزر نگهداری کرد.
- در صورتی که قصد نگهداری گردو در دمای محیط را دارید، میتوان گردوها را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در آب جوش قرار داد و سپس اجازه داد کاملاً خشک شوند.
